Fryst opbevaring
Fryst opbevaring er den proces, der bruges i den maksimale tid, mad kan være i en tilstand af acceptabel kvalitet. Den nøjagtige temperatur, der kræves til frosset opbevaring, er ikke kritisk, forudsat at den er tilstrækkelig lav og forbliver konstant i en periode med opbevaring. Temperatur 5F (20.5C) bruges til generel opbevaring af frosne applikationer. Når produkter med ustabilt fedtstof opbevares i en hvilken som helst mængde, falder opbevaringstemperaturen under -10F (23.3C) for at øge deres holdbarhed. Skarpe udsving i frosset opbevaringskammer med temperatur kan producere alternativ optøning og frysning af noget juice i produktet. Det øger som regel størrelsen på iskrystallerne i produktet og fører i sidste ende til den samme type celleskader, som tilfældet er ved langsom frysning. Lagringstemperaturen bør således opretholdes konstant videvariation på højst 2F (1.1C).
Korrekt installation af produktet er vigtigt for korrekt opbevaring af frossent og produktkvalitet. Installationen skal altid tillade tilstrækkelig luftcirkulation omkring produktet.
Det er især vigtigt at tillade tilstrækkelig luftrum mellem produktet og vægskabe. Denne strategi eliminerer muligheden for et produkt ved at absorbere varme direkte fra varme vægge, hvilket tillader god luftcirkulation omkring produktet.
Mange af emballagematerialer tilbyder ikke fuldstændig beskyttelse mod dehydrering. Den relative fugtighed i opbevaringsrummet skal således holdes på et højt niveau (85 til 90%), især til langtidsopbevaring. Denne strategi reducerer differenstrykdampen mellem fugtigheden i fødevarer og luftkvaliteten i depotet.
|
Industriel