Grøntsager
De fleste grøntsager indeholder meget høj procentdel vand og indser, hvor hurtigt de tørrer ud. Opbevaringsforhold kræver en høj luftfugtighed på 90-98% mætning og temperaturer tæt på deres generelle frysepunkt 0C som muligt. Nogle bladgrøntsager drysset med isstykker for at holde den fugtige, kolde tilstand. Køleopbevaring til frugter, ikke særlig store, fordampere til tilvejebringelse af disse forhold med høj luftfugtighed. Ud over bevarelse af plantestoffer, vækster skimmelsvamp og skadedyr, er også udsat for lav temperatur.
Adskillige produkter, såsom agurker og nogle kartoffelafgrøder, holder bedre ved højere temperaturer. Disse forhold varierer afhængigt af arten, modenhedstilstanden, hvornår han tog og den nødvendige opbevaringsperiode. Løg og hvidløg udsættes for våde forhold, som fremmer dannelsen af skimmelsvamp, og opbevares ved en relativ luftfugtighed på 65-70%. Kan ikke opbevares sammen med andre grøntsager i kort tid.
Bekvemmeligheden ved at have en højkvalitetsproduktion, tilpasset og klar til madlavning resulterede i stor efterspørgsel efter frosne grøntsager i Storbritannien.
Ærter, gulerod, bønner og nogle bladgrøntsager, frosset i luften. Der er små ændringer i konsistensen, men konsistensen blev efterfølgende ændret ved kogning.
Et par spidser, jordbær, andre bløde frugter og stykker blomkål, frosset med flydende nitrogen. Frosne grøntsager og frugter, pakket i polyethylenposer og opbevaret ved en temperatur på -18C eller derunder. Luftfugtighed ved temperatur er ikke vigtig.
..
|
Kølig opbevaring