Læskedrikke
Funktionen af de fleste læskedrikke er, at de "kulsyre", det vil sige, at de har en andel af opløst kuldioxid, hvilket får bobler og typisk vinsmag. Mængden af gas, der er opløst i vandet, vil udgøre 3.5-5 volumener, det vil sige i hver liter vandopløseligt 3.5-5 liter kuldioxid. Produktionsteknologi er at opløse den krævede mængde gas i drikkevarer og derefter få den på hans eller flasken.
Opløseligheden af kuldioxid i vandet afhænger af temperatur og tryk. Forholdet mellem temperaturen og trykket for 3,5 og 5 volumener vist i fig. 16.9. Det afhænger af den mængde luft, der allerede er opløst i vandet. Råt vand, så omhyggeligt filtreret og de-oxygen under vakuum op sukker og krydderier tilsættes.
Da gassen opløses ved et meget lavere tryk ved lave temperaturer, afkøles drikkevarer til en temperatur på ca. 0C, enten før eller under introduktionen af gassen. Væsken kan afkøles i en varmeveksler ved hjælp af kølet vand eller alkohol, ethylalkohol i vand, skønt som regel propylenglycolvand.
En af carboniseringsmetoderne er at være vært for et sidste afkølingstrin i løbet af Baudelot køler som er installeret inde i trykbeholderen. Gas præsenteres for trykket, nødvendigt til opløsning af de krævede proportioner, og gas møder væsken, når den strømmer i tynd film på overfladen af køleren.
Derefter tappes det så hurtigt som muligt inden gas er tid til at boble igen. Når den er forseglet i en flaske, er køling ikke nødvendig for opbevaring. Køle-saltvand til køling findes som regel i skal-og-rør-fordamperne. I Baudelot kan køler i trykbeholderen afkøles eller geléudvidelse af kølemidlet eller saltvand.
..
|
Kølig opbevaring